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El menú del día y la cocina de mercado

3 febrero, 2014   |   por Arrocería Balear   |   BLOG  |  Sin comentarios

Hoy vamos a hablar del menú del día y la cocina de mercado, desde hace algún tiempo en el ambiente gastronómico mundial se habla de la Cocina kilómetro cero, la Cocina sostenible, y también de la Cocina de Mercado, esta nueva terminología no es nada del otro mundo, al fin y al cabo ya nuestros abuelos practicaban estas tendencias por tradición, luego el desarrollo inevitable de la sociedad transformó las antiguas costumbres en algo perfectamente organizado, deshumanizado, explotado por los procesos de producción de comida y  se perdió esa magia que envolvía la cocina tradicional.

El menú del día y la cocina de mercado

La Cocina kilómetro cero se basa en comprar alimentos frescos directamente a productores que se encuentren en un radio inferior a 100 kilómetros, los productos son principalmente ecológicos y cuentan con la correspondiente certificación. De esta manera se conjugan el respeto medioambiental, la conciencia ecológica y la cocina. Últimamente, algunos restaurantes disponen de terrenos donde pueden cultivar sus propios alimentos, hortalizas, verduras, frutas e incluso hay quien tiene una pequeña granja para criar animales.

La Cocina sostenible se define como una forma de alimentarse en manera saludable a través de la correcta elección de las materias primas, su calidad, precio asequible, y prestando  atención al reciclaje de los restos de alimentos. Este tipo de cocina permite que el comensal disfrute de los alimentos propios de la temporada y de una comida saludable sin transgénicos.

El concepto de la Cocina de Mercado se basa en productos autóctonos y de temporada, si tenemos en cuenta lo descrito en párrafos anteriores encontramos un denominador común en todos los conceptos especificados, o sea, productos locales ecológicos de primera calidad.

En Arrocería Balear practicamos estos conceptos, algunos clientes nos preguntan por qué nuestro menú del día no está publicado en nuestro sitio web y aparece a una cierta hora en nuestra página de Facebook, la respuesta es sencilla, cada día vamos al mercado, allí podemos elegir los productos más frescos del día, en función de lo que encontramos llegamos a nuestra cocina y creamos un equilibrado juego de armonías para los platos del menú combinando los ingredientes que hemos traído del mercado.

Antaño se preparaba el menú y posteriormente se buscaban los ingredientes, nosotros lo hacemos al contrario, a partir de los alimentos disponibles que hemos abastecido en el mercado se confecciona el menú del día.

Actualmente estamos preparando un sistema de suscripción en línea para que quien lo desee pueda recibir el menú del día por correo electrónico y así estará informado en tiempo real, os avisaremos apenas esté listo.

Si queréis empezar a apuntaros a la lista de correo electrónico anticipadamente, escribidnos a info@arroceriabalearmajadahonda.es y así ya estaréis registrados para recibir nuestras noticias.

La Pirámide de la Dieta Mediterránea

8 enero, 2014   |   por Arrocería Balear   |   BLOG  |  Sin comentarios

La Pirámide de la Dieta Mediterránea se ha actualizado adaptándose el estilo de vida actual. A través de una iniciativa de la Fundación Dieta Mediterránea en colaboración con entidades internacionales, un grupo de expertos en distintas disciplinas que van desde la nutrición a la antropología, uniendo sociología y agricultura, se ha establecido un nuevo esquema para enriquecer la representación gráfica incorporando algunos elementos cualitativos.

La Pirámide de la Dieta Mediterránea

La  nueva pirámide de la Dieta Mediterránea sigue el modelo de la anterior, en la base están situados los elementos que deben sustentar la dieta y gráficamente más estrechos sitúa en los estratos superiores los elementos que se deben consumir con moderación.

Se incorporan al nuevo criterio indicaciones culturales y sociales profundamente ligados al estilo de vida mediterráneo, partiendo de un concepto de la dieta en amplio sentido.

No es primordial darle prioridad a un determinado tipo de alimento, sino la manera de seleccionarlo, cocinarlo y consumirlo. A esta información se le añade la composición y el número de raciones consumidas en las comidas principales.

Los beneficios de la Dieta Mediterránea relacionados con la salud y su importancia en la prevención de enfermedades crónicas es algo que actualmente posee una evidencia científica.

Es importante resaltar que una dieta saludable depende de la proporción empleada en los elementos de cada grupo y la frecuencia de consumo. El modelo de la pirámide es una guía para la alimentación de las personas adultas y sanas, eventualmente debe ser adaptado a las necesidades relacionadas con los niños, mujeres embarazadas y personas con condiciones especiales de salud.

La pirámide de la Dieta Mediterránea coloca en su base alimentos de origen vegetal, los cuales proporcionan nutrientes muy importantes que contribuyen a conseguir una dieta equilibrada. En general deberían consumirse con mayor frecuencia y proporción que los alimentos situados en los niveles centrales y en el vértice. Estos últimos deberían consumirse en cantidades moderadas o reservarlos para ocasiones excepcionales.

En la pirámide se establecen pautas alimentarias de cumplimiento diario, semanal y ocasional, con el objetivo de lograr una dieta saludable y equilibrada.

Tres elementos básicos son imprescindibles en las comidas principales:

Cereales: Una o dos raciones en cada comida, en forma de pan, pasta, y arroz. Deben ser preferentemente integrales ya que algunos nutrientes se pueden perder en el procesado.
Verduras: Deberían estar presentes tanto en la comida como en la cena, aproximadamente dos raciones en cada ingesta. Por lo menos una de ellas debería ser cruda.

Frutas: Una o dos raciones por comida. Deberían ser nuestro postre habitual.

Es importante mantener un buen equilibrio de agua en el cuerpo, aunque las necesidades son distintas según la edad de las personas, la actividad física que se desarrolla, estado anímico y el clima. Se recomienda en general una ingesta diaria entre 1,5 y 2 litros de agua. El aporte de líquido se puede alternar con infusiones de hierbas moderando el azúcar y con caldos bajos en grasa y sal.

A continuación se resumen algunos consejos sobre los varios elementos de la pirámide de la Dieta Mediterránea:

Productos lácteos: Moderación (en torno a dos raciones diarias); contribuyen a fortalecer los huesos, pero pueden ser una importante fuente de grasas saturadas.

El aceite de oliva: Situado en el centro de la pirámide, debería ser la principal fuente de grasa por su calidad nutricional. Se debe utilizar para aderezar y cocinar (una cucharada) ya que su composición única le da una alta resistencia a las temperaturas de cocción.

Las especias, las hierbas, las cebollas y el ajo son una buena manera de introducir una variedad de aromas y sabores a los platos y una buena estrategia para reducir el uso de la sal. Las aceitunas, los frutos secos y las semillas son una buena fuente de grasas saludables, proteínas, vitaminas, minerales y fibra. Un puñado de aceitunas, frutos secos y o semillas pueden ser un excelente aperitivo.

Se recomienda un consumo moderado de vino u otras bebidas fermentadas.

El pescado (dos o más raciones), la carne magra (dos raciones) y el huevo (2-4 raciones) son fuentes de proteína de alta calidad de origen animal. El pescado y el marisco son, además, fuentes de grasas saludables.

El consumo de carne roja (menos de dos raciones, preferentemente cortes magros) y de carne procesada (menos de una ración) debe ser reducido tanto en cantidad como en frecuencia.

Las legumbres combinadas con los cereales son una buena fuente de proteínas de origen vegetal. Las patatas se incluyen en este grupo y frecuencia de consumo por su presencia en las recetas tradicionales de carnes y pescados (unas tres raciones a la semana, preferiblemente frescas).

En el vértice de la pirámide de la Dieta Mediterránea encontramos los dulces. El azúcar, los caramelos, los pasteles, la bollería, los zumos de fruta azucarados y los refrescos azucarados se deberían consumir en pequeñas cantidades y sólo de vez en cuando.

La adopción de las anteriores sugerencias es necesaria para obtener los beneficios de la Dieta Mediterránea.

A continuación se sintetizan los varios conceptos clave de la pirámide:

Moderación: El tamaño de las raciones debería basarse en la frugalidad. El estilo de vida sedentario que caracteriza las sociedades urbanas actuales impone unas bajas necesidades energéticas.
La Cocina: Se debe dedicar tiempo a la preparación de los alimentos para hacer de ella una actividad relajada y divertida que se puede realizar en familia, con amigos o con la pareja.
Socialización: Más allá del aspecto nutricional, la convivencia potencia el valor social y cultural de la comida. El hecho de cocinar y de sentarse alrededor de la mesa en compañía de la familia y de las amistades proporciona un sentido de comunidad.
Estacionalidad: Los alimentos de temporada, frescos y mínimamente procesados, contienen más nutrientes y sustancias protectoras. Siempre que sea posible, se debe dar prioridad a los productos tradicionales, locales, respetuosos con el medio ambiente y la biodiversidad.
Actividad: La práctica regular de la actividad física moderada (un mínimo de 30 minutos a lo largo del día) proporciona grandes beneficios para la salud, como regular el gasto energético y mantener un peso corporal saludable. Caminar, subir y bajar escaleras y realizar tareas del hogar son una forma sencilla y accesible de ejercicio físico. Siempre que sea posible, se recomiendan las actividades al aire libre y en compañía, para potenciar el atractivo del ejercicio físico y reforzar los vínculos con la comunidad.
Descanso: Descansar adecuadamente forma parte de un estilo de vida saludable y equilibrado.

Con éste artículo sobre pirámide de la Dieta Mediterránea se concluye la ilustración de la Dieta Mediterránea, un tema interesante para todos y que nos ayuda a mantenernos en forma, no olvidéis que en Arrocería Balear cuidamos vuestra dieta con materias primas de mercado y cocina fundamentalmente basada en la Dieta Mediterránea, queremos que nuestros clientes sean sanos, si no se preocupan ellos, nosotros lo hacemos.

[Fuente: Fundación Dieta Mediterránea]

Sello Omega 3 para productos pesqueros

14 diciembre, 2013   |   por Arrocería Balear   |   BLOG  |  Sin comentarios

El próximo martes 17 de Diciembre 2013, el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente presentará al sector de la distribución y las organizaciones de consumidores el nuevo sello Omega 3 Natural para los productos pesqueros.

Sello Omega 3 para productos pesqueros

El sello ha sido creado para proporcionar al sector pesquero un factor de diferenciación que englobe a todos los productos de la pesca y de la acuicultura, en este enlace se encuentra información oficial acerca del sello y su utilizo.

Dos categorías para la identificación, “Alto contenido de ácidos grasos Omega 3 natural” y “Fuente de ácidos grasos Omega 3 natural”, que determinan la cantidad presente de este ácido graso en los productos pesqueros, el objetivo es orientar la decisión de compra del consumidor y facilitar el desarrollo de campañas de promoción dentro del sector pesquero.

Sello Omega 3 para productos pesqueros

Los Omega 3 son ácidos grasos poliinsaturados muy beneficiosos para el organismo. Uno de los más importantes es el ácido alfa-linolénico (ALA), que no puede ser sintetizado por nuestro cuerpo por lo que es necesario ingerirlo en la dieta.

Los pescados y mariscos contienen un alto contenido en Omega 3 de forma natural — sobre todo el pescado azul — y es muy importante incluirlos en nuestra dieta.
Investigaciones científicas han demostrado que el consumo de Omega 3 en grandes cantidades es beneficioso contra enfermedades cardiovasculares, favorece el funcionamiento cerebral e incluso puede disminuir los efectos de la depresión.

En el mercado nacional, el consumo medio anual de pescado por persona se sitúa en 37 kilogramos, uno de los más altos del mundo.

Dado que es importante consumir Omega3 os proponemos nuestra carta de mariscos y pescados para que os vayan entrando ganas.

El blog de Arrocería Balear

5 diciembre, 2013   |   por Arrocería Balear   |   BLOG  |  Sin comentarios

Aprovechamos la ocasión para agradecer vuestra visita al Blog de Arrocería Balear, después de un tiempo “en silencio” hemos decidido abrir éste espacio para ofreceros noticias relacionadas con la Gastronomía, Estilo de vida, Productos recomendados y muchas cosas más.

Arrocería Balear

Gracias a este instrumento de comunicación podemos establecer un diálogo como en nuestra página en Facebook y nuestra cuenta de Twitter, la tecnología nos permite “viajar” contemporáneamente en distintas formas para llegar a nuestro tesoro más precioso:  nuestros clientes.

Como indica el nombre de nuestro restaurante, somos especialistas en arroces, y os podemos asegurar que desde la compra de nuestras materias primas hasta llegar a vuestra mesa, nuestra misión es la de conseguir la excelencia y satisfacer vuestros paladares en el modo más sublime.

Tenemos que añadir un detalle, además de nuestra extensa variedad en arroces, tenemos a vuestra disposición una también extensa carta repleta de platos que pasan de la cocina típica de nuestra tierra  a las creaciones que se desarrollan en nuestra cocina para maravillar hasta a los más exigentes.

Arrocería Balear

No nos olvidamos proponer una buena reserva de vinos para acompañar vuestras cenas, comidas o tapas.

Y para terminar, si no tenéis ganas de moveros de casa o tenéis invitados, nosotros os llevaremos las joyas de nuestra cocina a vuestro domicilio.
Para poneros en contacto con nosotros lo podéis hacer llamándonos a los números de teléfono 916027100916027101646732034

Nuestra historia nace en el mercado donde observamos, olemos, tocamos, descubrimos…
En el camino de vuelta imaginamos, proyectamos, componemos…
En la cocina pelamos, limpiamos, escamamos…
Para después cocinar, transformar, marinar, laminar, cocer…
Para terminar, ensamblamos y os ofrecemos lo mejor de nuestra cocina.

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