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El menú del día y la cocina de mercado

3 febrero, 2014   |   por Arrocería Balear   |   BLOG  |  Sin comentarios

Hoy vamos a hablar del menú del día y la cocina de mercado, desde hace algún tiempo en el ambiente gastronómico mundial se habla de la Cocina kilómetro cero, la Cocina sostenible, y también de la Cocina de Mercado, esta nueva terminología no es nada del otro mundo, al fin y al cabo ya nuestros abuelos practicaban estas tendencias por tradición, luego el desarrollo inevitable de la sociedad transformó las antiguas costumbres en algo perfectamente organizado, deshumanizado, explotado por los procesos de producción de comida y  se perdió esa magia que envolvía la cocina tradicional.

El menú del día y la cocina de mercado

La Cocina kilómetro cero se basa en comprar alimentos frescos directamente a productores que se encuentren en un radio inferior a 100 kilómetros, los productos son principalmente ecológicos y cuentan con la correspondiente certificación. De esta manera se conjugan el respeto medioambiental, la conciencia ecológica y la cocina. Últimamente, algunos restaurantes disponen de terrenos donde pueden cultivar sus propios alimentos, hortalizas, verduras, frutas e incluso hay quien tiene una pequeña granja para criar animales.

La Cocina sostenible se define como una forma de alimentarse en manera saludable a través de la correcta elección de las materias primas, su calidad, precio asequible, y prestando  atención al reciclaje de los restos de alimentos. Este tipo de cocina permite que el comensal disfrute de los alimentos propios de la temporada y de una comida saludable sin transgénicos.

El concepto de la Cocina de Mercado se basa en productos autóctonos y de temporada, si tenemos en cuenta lo descrito en párrafos anteriores encontramos un denominador común en todos los conceptos especificados, o sea, productos locales ecológicos de primera calidad.

En Arrocería Balear practicamos estos conceptos, algunos clientes nos preguntan por qué nuestro menú del día no está publicado en nuestro sitio web y aparece a una cierta hora en nuestra página de Facebook, la respuesta es sencilla, cada día vamos al mercado, allí podemos elegir los productos más frescos del día, en función de lo que encontramos llegamos a nuestra cocina y creamos un equilibrado juego de armonías para los platos del menú combinando los ingredientes que hemos traído del mercado.

Antaño se preparaba el menú y posteriormente se buscaban los ingredientes, nosotros lo hacemos al contrario, a partir de los alimentos disponibles que hemos abastecido en el mercado se confecciona el menú del día.

Actualmente estamos preparando un sistema de suscripción en línea para que quien lo desee pueda recibir el menú del día por correo electrónico y así estará informado en tiempo real, os avisaremos apenas esté listo.

Si queréis empezar a apuntaros a la lista de correo electrónico anticipadamente, escribidnos a info@arroceriabalearmajadahonda.es y así ya estaréis registrados para recibir nuestras noticias.

Navidad en Arrocería Balear

11 diciembre, 2013   |   por Arrocería Balear   |   BLOG  |  Sin comentarios

La Navidad ya está muy cerca y vamos a presentaros los menús que hemos preparado para vosotros, en éstas fechas la tradición nos lleva a comidas y cenas entre amigos, familiares y colegas de trabajo para festejar las fiestas navideñas.

Menús Navidad 2013

La selección de platos se compone de 4 menús de diferentes precios para llegar al alcance de todos los bolsillos y satisfacer a todos los paladares.

Si tenéis preferencias y queréis crear vuestro menú con nuestro chef no hay problema, llamadnos al 916027100 y haremos todo lo posible para satisfacer vuestros deseos.

Al final tenemos un video de nuestro local, así que teneis que leeros todos los menús.

Menú 1 – 29 €
PARA COMPARTIR
Selección de ibéricos
(Jamón, salchichón, chorizo y queso)
Tartar de tomate y aguacate con mozzarella y pesto de albahaca
Calamares a la andaluza
Huevos del corral con morcilla de la ribera y patatas encebolladas
A ELEGIR
Paella mixta ciega
(gambas, mejillones, calamar, y pollo, todo limpio)
Salmón a la sal sobre migas manchegas
Arroz convento
(seco de verduras)
POSTRE DE LA CASA
BEBIDAS
Vino tinto de Rioja, blanco de Rueda, rosado de Navarra, refrescos, cerveza o agua mineral

Menú 2 – 35 €
PARA COMPARTIR
Selección de ibéricos
(Jamón, salchichón, chorizo y queso)
Ensalada de canónigos con salmón ahumado y queso fresco
Croquetas caseras
Calamares a la andaluza
Carpaccio de bacalao ahumado sobre salmorejo
A ELEGIR
Arroz meloso de ajetes, chipirones y gambas
Paella de marisco
Carrillera de ternera guisada en crujiente y jugo de su carne
Merluza con ajada de langostinos y vegetales
POSTRE DE LA CASA
BEBIDAS
Vino tinto de Rioja, blanco de Rueda, rosado de Navarra, refrescos, cerveza o agua minera

Menú 3 – 39 €
PARA COMPARTIR
Selección de ibéricos
(Jamón, salchichón, chorizo y queso)
Cogollitos de Tudela con ahumados y vinagreta clásica
Croquetitas melosas de gorgonzola
Chipirones de anzuelo a la parrilla
Brochetas de langostino tigre en tempura
A ELEGIR
Paella de centollo con marisco
Dados de rape en crujiente de azafrán y verduritas al wok
Entrecotte de ternera con patatas rotas encebolladas y Guernica
POSTRE DE LA CASA
BEBIDAS
Vino tinto de Rioja, blanco de Rueda, rosado de Navarra, refrescos, cerveza o agua minera

Menú 4 – 49 €
PARA COMPARTIR
Selección de ibéricos
(Jamón, salchichón, chorizo y queso)
Bouquet de lechugas con mango, frutos rojos y queso de cabra
Pulpo con revolconas
Alcachofas fritas en tempura
Gambón de abordo a la plancha
A ELEGIR
Arroz de bogavante y marisco
Chuletón a la parrilla
Lingote de lubina salvaje
Confitado con estofado de setas y chipirones
Solomillo de buey al toque de gorgonzola con patatas rotas encebolladas
POSTRE DE LA CASA
BEBIDAS
Vino tinto de Rioja, blanco de Rueda, rosado de Navarra, refrescos, cerveza o agua minera

Y para que le deis una ojeada a lo que os espera, aquí os va un video de la Arrocería Balear.

 

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