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El menú del día y la cocina de mercado

3 febrero, 2014   |   por Arrocería Balear   |   BLOG  |  Sin comentarios

Hoy vamos a hablar del menú del día y la cocina de mercado, desde hace algún tiempo en el ambiente gastronómico mundial se habla de la Cocina kilómetro cero, la Cocina sostenible, y también de la Cocina de Mercado, esta nueva terminología no es nada del otro mundo, al fin y al cabo ya nuestros abuelos practicaban estas tendencias por tradición, luego el desarrollo inevitable de la sociedad transformó las antiguas costumbres en algo perfectamente organizado, deshumanizado, explotado por los procesos de producción de comida y  se perdió esa magia que envolvía la cocina tradicional.

El menú del día y la cocina de mercado

La Cocina kilómetro cero se basa en comprar alimentos frescos directamente a productores que se encuentren en un radio inferior a 100 kilómetros, los productos son principalmente ecológicos y cuentan con la correspondiente certificación. De esta manera se conjugan el respeto medioambiental, la conciencia ecológica y la cocina. Últimamente, algunos restaurantes disponen de terrenos donde pueden cultivar sus propios alimentos, hortalizas, verduras, frutas e incluso hay quien tiene una pequeña granja para criar animales.

La Cocina sostenible se define como una forma de alimentarse en manera saludable a través de la correcta elección de las materias primas, su calidad, precio asequible, y prestando  atención al reciclaje de los restos de alimentos. Este tipo de cocina permite que el comensal disfrute de los alimentos propios de la temporada y de una comida saludable sin transgénicos.

El concepto de la Cocina de Mercado se basa en productos autóctonos y de temporada, si tenemos en cuenta lo descrito en párrafos anteriores encontramos un denominador común en todos los conceptos especificados, o sea, productos locales ecológicos de primera calidad.

En Arrocería Balear practicamos estos conceptos, algunos clientes nos preguntan por qué nuestro menú del día no está publicado en nuestro sitio web y aparece a una cierta hora en nuestra página de Facebook, la respuesta es sencilla, cada día vamos al mercado, allí podemos elegir los productos más frescos del día, en función de lo que encontramos llegamos a nuestra cocina y creamos un equilibrado juego de armonías para los platos del menú combinando los ingredientes que hemos traído del mercado.

Antaño se preparaba el menú y posteriormente se buscaban los ingredientes, nosotros lo hacemos al contrario, a partir de los alimentos disponibles que hemos abastecido en el mercado se confecciona el menú del día.

Actualmente estamos preparando un sistema de suscripción en línea para que quien lo desee pueda recibir el menú del día por correo electrónico y así estará informado en tiempo real, os avisaremos apenas esté listo.

Si queréis empezar a apuntaros a la lista de correo electrónico anticipadamente, escribidnos a info@arroceriabalearmajadahonda.es y así ya estaréis registrados para recibir nuestras noticias.

Impresoras 3D de comida

30 enero, 2014   |   por Arrocería Balear   |   BLOG  |  Sin comentarios

Hoy tenemos una noticia de tecnología aplicada a la cocina, en el CES 2014 (Consumer Electronics Show por sus siglas en inglés) de Las Vegas se presentaron dos impresoras 3D para crear dulces y chocolates.

Impresoras 3D de comida

Las impresoras 3D quieren tomar posiciones en el mundo de la gastronomía y ser un aliado para crear alimentos, como un electrodoméstico más en nuestra cocina.
Estas impresoras  fabrican chocolates y confitería a base de azúcar de una forma que sería muy difícil utilizando métodos tradicionales.

Esta novedad la ha presentado la empresa americana 3D Systems en dos modelos, el más pequeño, Chefjet, se limita a las creaciones monocromáticas (azucarillos o piezas de chocolate, por ejemplo), y el más grande Chefjet Pro puede crear objetos multicolores. El primer modelo costará unos 3.000 euros y el segundo unos 6.000 euros, los expertos creen que estos precios limitarán el volumen de ventas.

El modelo más grande de las impresoras 3D de comida puede crear imágenes con “calidad fotográfica” mediante la mezcla de diferentes ingredientes que a continuación sirven para envolverse alrededor de pasteles y otras superficies.

Noticias relacionadas:

En España, la empresa Natural Machines ha desarrollado un prototipo de impresora (Foodini) para producir chocolates y ravioli, entre otras cosas.

La NASA ha encargado a una empresa de ingeniería basada en Texas un proyecto para producir una impresora de comida para sus astronautas.

La empresa británica Choc Edge ya ha puesto a la venta una impresora para producir formas de chocolate.

En Arrocería Balear no tenemos impresoras 3D que imprimen comida, seguimos preparando nuestros excelentes platos usando el método tradicional de la buena cocina española.

Madrid Fusión 2014: La inspiración está en la calle

5 diciembre, 2013   |   por Arrocería Balear   |   BLOG  |  Sin comentarios

Ya falta poco para la XII edición de la Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, que se celebrará del 27 al 29 de enero del 2014 en el Palacio de Congresos del Campo de las Naciones.

Las cocinas invitadas parecen interesantes, Flandes y Eje Andino (Bolivia, Perú y Chile).

En esta edición se presenta el programa Saborea España, auspiciado por Facyre y dedicado a cocina tradicional, en el que intervendrán los grandes de la cocina española.
Serán dos congresos en uno, cocina de vanguardia y tradicional en sesiones de mañana y tarde.

Madrid Fusión 2014

La inspiración está en la calle es el lema bajo el que se aglutinarán ponencias, demostraciones, talleres magistrales, catas,  y conferencias. Más de 100 cocineros internacionales, 15 países representados, y 30 productos en el punto de mira.

La cocina urbana será de interés en el congreso gastronómico totalmente cosmopolita con grandes ciudades como Washington, Tokio, NY, París, Buenos Aires, México D.F., Estambul, Bangkok, Lima, y ciudades pequeñas como Agrigento, Brujas y Gerona.

Durante tres días algunos grandes personajes de la cocina hablarán de creatividad culinaria en clave urbana.

Se explorarán restaurantes de ciudad que miran al campo, o al mar, también se analizará el apogeo de las barras y el fenómeno de los cocineros jóvenes y sus locales hipster.

Ferrán Adrià, a través del equipo de elBulliFoundation, formulará las 50 preguntas que cambiarán la manera de entender la cocina.  Un estreno mundial y casi simultáneo en Nueva York y Madrid, que abrirá nuevos horizontes al conocimiento.

Para que toda la ciudad y sus visitantes puedan participar de la euforia gastronómica, desde el 24 de Enero al 9 de Febrero se desarrollará el Gastrofestival,  evento en el que intervendrán más de 400 establecimientos.

Lo que hasta ahora os he comentado es una pequeña parte de todo lo que sucederá durante Madrid Fusión 2014, si queréis el programa completo lo encontráis aquí en formato digital y aquí en formato PDF.

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