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El menú del día y la cocina de mercado

3 febrero, 2014   |   por Arrocería Balear   |   BLOG  |  Sin comentarios

Hoy vamos a hablar del menú del día y la cocina de mercado, desde hace algún tiempo en el ambiente gastronómico mundial se habla de la Cocina kilómetro cero, la Cocina sostenible, y también de la Cocina de Mercado, esta nueva terminología no es nada del otro mundo, al fin y al cabo ya nuestros abuelos practicaban estas tendencias por tradición, luego el desarrollo inevitable de la sociedad transformó las antiguas costumbres en algo perfectamente organizado, deshumanizado, explotado por los procesos de producción de comida y  se perdió esa magia que envolvía la cocina tradicional.

El menú del día y la cocina de mercado

La Cocina kilómetro cero se basa en comprar alimentos frescos directamente a productores que se encuentren en un radio inferior a 100 kilómetros, los productos son principalmente ecológicos y cuentan con la correspondiente certificación. De esta manera se conjugan el respeto medioambiental, la conciencia ecológica y la cocina. Últimamente, algunos restaurantes disponen de terrenos donde pueden cultivar sus propios alimentos, hortalizas, verduras, frutas e incluso hay quien tiene una pequeña granja para criar animales.

La Cocina sostenible se define como una forma de alimentarse en manera saludable a través de la correcta elección de las materias primas, su calidad, precio asequible, y prestando  atención al reciclaje de los restos de alimentos. Este tipo de cocina permite que el comensal disfrute de los alimentos propios de la temporada y de una comida saludable sin transgénicos.

El concepto de la Cocina de Mercado se basa en productos autóctonos y de temporada, si tenemos en cuenta lo descrito en párrafos anteriores encontramos un denominador común en todos los conceptos especificados, o sea, productos locales ecológicos de primera calidad.

En Arrocería Balear practicamos estos conceptos, algunos clientes nos preguntan por qué nuestro menú del día no está publicado en nuestro sitio web y aparece a una cierta hora en nuestra página de Facebook, la respuesta es sencilla, cada día vamos al mercado, allí podemos elegir los productos más frescos del día, en función de lo que encontramos llegamos a nuestra cocina y creamos un equilibrado juego de armonías para los platos del menú combinando los ingredientes que hemos traído del mercado.

Antaño se preparaba el menú y posteriormente se buscaban los ingredientes, nosotros lo hacemos al contrario, a partir de los alimentos disponibles que hemos abastecido en el mercado se confecciona el menú del día.

Actualmente estamos preparando un sistema de suscripción en línea para que quien lo desee pueda recibir el menú del día por correo electrónico y así estará informado en tiempo real, os avisaremos apenas esté listo.

Si queréis empezar a apuntaros a la lista de correo electrónico anticipadamente, escribidnos a info@arroceriabalearmajadahonda.es y así ya estaréis registrados para recibir nuestras noticias.

Las Fiestas y el Colesterol

9 enero, 2014   |   por Arrocería Balear   |   BLOG  |  Sin comentarios

Hoy hablamos de las fiestas y el colesterol,  después de los excesos alimenticios y abandono de los hábitos saludables,  los niveles de colesterol podrían haber aumentado hasta en un 10%, así lo señala la Fundación Española del Corazón (FEC).

Las Fiestas y el Colesterol

Un alto nivel de colesterol significa un factor de riesgo en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, actualmente uno de cada dos adultos españoles está por encima de los niveles recomendados.

Según el Dr. Leandro Plaza, presidente de la FEC, “Durante las Fiestas cambiamos radicalmente nuestra dieta y aumentamos la ingesta de alimentos con un contenido elevado en grasas saturadas como pueden ser las carnes rojas, los embutidos o algunos dulces y postres”.

Los expertos recuerdan que después de los excesos es muy importante mantener los niveles totales de colesterol por debajo de 200 ml/dl para evitar el riesgo de una enfermedad cardiovascular.

Para reducir el colesterol es necesaria una alimentación variada y equilibrada que incluya un mayor aporte de fibra – a través de frutas, verduras y cereales integrales -, pescado y carnes magras, productos lácteos en sus variantes desnatadas, enriquecidos con esteroles vegetales, frutos secos y aceite de oliva.

A continuación sigue una lista de los alimentos que ayudan a combatir el colesterol:

Aceite de oliva
El aceite de oliva contiene principalmente ácidos grasos monoinsaturados, un tipo de grasa cardiosaludable que ayuda a disminuir el colesterol.

Vitamina C
La vitamina C esta presente en cítricos, fresas, kiwi, melón, tomate, pimiento, col y coliflor, es antioxidante, combate los radicales libres y funciona como protector en las enfermedades cardiovasculares.

Lácteos enriquecidos con esteroles vegetales
La eficacia de este tipo de productos en la reducción del colesterol ha sido ratificada por las autoridades sanitarias europeas e internacionales. Permiten reducir entre un 7 y un 10 por ciento los niveles de colesterol LDL en sangre en un plazo de tres semanas.

Nueces y frutos secos
Son alimentos ricos en fibras, vitaminas, minerales y antioxidantes, que ayudan a prevenir numerosas enfermedades y a reducir del colesterol.

Pescado azul
El atún, bonito, boquerón, caballa, jurel, palometa, salmón, sardina, etc. contienen un tipo de grasa cardiosaludable, los ácidos grasos omega 3, y ayudan a bajar los niveles de colesterol en la sangre.

Además de tener cuidado en la dieta, también es importante realizar actividad física de manera regular —caminar entre 30 y 40 minutos diarios —, mantener una correcta hidratación y un buen descanso.

Ya se acabaron las Fiestas, ahora acabemos con el colesterol para estar en perfecta forma y enfrentar este año con fuerza y vitalidad.

La Pirámide de la Dieta Mediterránea

8 enero, 2014   |   por Arrocería Balear   |   BLOG  |  Sin comentarios

La Pirámide de la Dieta Mediterránea se ha actualizado adaptándose el estilo de vida actual. A través de una iniciativa de la Fundación Dieta Mediterránea en colaboración con entidades internacionales, un grupo de expertos en distintas disciplinas que van desde la nutrición a la antropología, uniendo sociología y agricultura, se ha establecido un nuevo esquema para enriquecer la representación gráfica incorporando algunos elementos cualitativos.

La Pirámide de la Dieta Mediterránea

La  nueva pirámide de la Dieta Mediterránea sigue el modelo de la anterior, en la base están situados los elementos que deben sustentar la dieta y gráficamente más estrechos sitúa en los estratos superiores los elementos que se deben consumir con moderación.

Se incorporan al nuevo criterio indicaciones culturales y sociales profundamente ligados al estilo de vida mediterráneo, partiendo de un concepto de la dieta en amplio sentido.

No es primordial darle prioridad a un determinado tipo de alimento, sino la manera de seleccionarlo, cocinarlo y consumirlo. A esta información se le añade la composición y el número de raciones consumidas en las comidas principales.

Los beneficios de la Dieta Mediterránea relacionados con la salud y su importancia en la prevención de enfermedades crónicas es algo que actualmente posee una evidencia científica.

Es importante resaltar que una dieta saludable depende de la proporción empleada en los elementos de cada grupo y la frecuencia de consumo. El modelo de la pirámide es una guía para la alimentación de las personas adultas y sanas, eventualmente debe ser adaptado a las necesidades relacionadas con los niños, mujeres embarazadas y personas con condiciones especiales de salud.

La pirámide de la Dieta Mediterránea coloca en su base alimentos de origen vegetal, los cuales proporcionan nutrientes muy importantes que contribuyen a conseguir una dieta equilibrada. En general deberían consumirse con mayor frecuencia y proporción que los alimentos situados en los niveles centrales y en el vértice. Estos últimos deberían consumirse en cantidades moderadas o reservarlos para ocasiones excepcionales.

En la pirámide se establecen pautas alimentarias de cumplimiento diario, semanal y ocasional, con el objetivo de lograr una dieta saludable y equilibrada.

Tres elementos básicos son imprescindibles en las comidas principales:

Cereales: Una o dos raciones en cada comida, en forma de pan, pasta, y arroz. Deben ser preferentemente integrales ya que algunos nutrientes se pueden perder en el procesado.
Verduras: Deberían estar presentes tanto en la comida como en la cena, aproximadamente dos raciones en cada ingesta. Por lo menos una de ellas debería ser cruda.

Frutas: Una o dos raciones por comida. Deberían ser nuestro postre habitual.

Es importante mantener un buen equilibrio de agua en el cuerpo, aunque las necesidades son distintas según la edad de las personas, la actividad física que se desarrolla, estado anímico y el clima. Se recomienda en general una ingesta diaria entre 1,5 y 2 litros de agua. El aporte de líquido se puede alternar con infusiones de hierbas moderando el azúcar y con caldos bajos en grasa y sal.

A continuación se resumen algunos consejos sobre los varios elementos de la pirámide de la Dieta Mediterránea:

Productos lácteos: Moderación (en torno a dos raciones diarias); contribuyen a fortalecer los huesos, pero pueden ser una importante fuente de grasas saturadas.

El aceite de oliva: Situado en el centro de la pirámide, debería ser la principal fuente de grasa por su calidad nutricional. Se debe utilizar para aderezar y cocinar (una cucharada) ya que su composición única le da una alta resistencia a las temperaturas de cocción.

Las especias, las hierbas, las cebollas y el ajo son una buena manera de introducir una variedad de aromas y sabores a los platos y una buena estrategia para reducir el uso de la sal. Las aceitunas, los frutos secos y las semillas son una buena fuente de grasas saludables, proteínas, vitaminas, minerales y fibra. Un puñado de aceitunas, frutos secos y o semillas pueden ser un excelente aperitivo.

Se recomienda un consumo moderado de vino u otras bebidas fermentadas.

El pescado (dos o más raciones), la carne magra (dos raciones) y el huevo (2-4 raciones) son fuentes de proteína de alta calidad de origen animal. El pescado y el marisco son, además, fuentes de grasas saludables.

El consumo de carne roja (menos de dos raciones, preferentemente cortes magros) y de carne procesada (menos de una ración) debe ser reducido tanto en cantidad como en frecuencia.

Las legumbres combinadas con los cereales son una buena fuente de proteínas de origen vegetal. Las patatas se incluyen en este grupo y frecuencia de consumo por su presencia en las recetas tradicionales de carnes y pescados (unas tres raciones a la semana, preferiblemente frescas).

En el vértice de la pirámide de la Dieta Mediterránea encontramos los dulces. El azúcar, los caramelos, los pasteles, la bollería, los zumos de fruta azucarados y los refrescos azucarados se deberían consumir en pequeñas cantidades y sólo de vez en cuando.

La adopción de las anteriores sugerencias es necesaria para obtener los beneficios de la Dieta Mediterránea.

A continuación se sintetizan los varios conceptos clave de la pirámide:

Moderación: El tamaño de las raciones debería basarse en la frugalidad. El estilo de vida sedentario que caracteriza las sociedades urbanas actuales impone unas bajas necesidades energéticas.
La Cocina: Se debe dedicar tiempo a la preparación de los alimentos para hacer de ella una actividad relajada y divertida que se puede realizar en familia, con amigos o con la pareja.
Socialización: Más allá del aspecto nutricional, la convivencia potencia el valor social y cultural de la comida. El hecho de cocinar y de sentarse alrededor de la mesa en compañía de la familia y de las amistades proporciona un sentido de comunidad.
Estacionalidad: Los alimentos de temporada, frescos y mínimamente procesados, contienen más nutrientes y sustancias protectoras. Siempre que sea posible, se debe dar prioridad a los productos tradicionales, locales, respetuosos con el medio ambiente y la biodiversidad.
Actividad: La práctica regular de la actividad física moderada (un mínimo de 30 minutos a lo largo del día) proporciona grandes beneficios para la salud, como regular el gasto energético y mantener un peso corporal saludable. Caminar, subir y bajar escaleras y realizar tareas del hogar son una forma sencilla y accesible de ejercicio físico. Siempre que sea posible, se recomiendan las actividades al aire libre y en compañía, para potenciar el atractivo del ejercicio físico y reforzar los vínculos con la comunidad.
Descanso: Descansar adecuadamente forma parte de un estilo de vida saludable y equilibrado.

Con éste artículo sobre pirámide de la Dieta Mediterránea se concluye la ilustración de la Dieta Mediterránea, un tema interesante para todos y que nos ayuda a mantenernos en forma, no olvidéis que en Arrocería Balear cuidamos vuestra dieta con materias primas de mercado y cocina fundamentalmente basada en la Dieta Mediterránea, queremos que nuestros clientes sean sanos, si no se preocupan ellos, nosotros lo hacemos.

[Fuente: Fundación Dieta Mediterránea]

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