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A cada plato su pan

21 enero, 2014   |   por Arrocería Balear   |   BLOG  |  Sin comentarios

Hoy hablamos del pan, este precioso alimento que acompaña nuestra alimentación y es ingrediente fundamental en la Dieta Mediterránea.

Sus orígenes resalen al período Neolítico de la Edad de Piedra, algunos autores imaginan que el descubrimiento sucedió cuando un antepasado, mezclando granos triturados y agua para conseguir una pasta semilíquida y olvidó el compuesto cerca del fuego o al sol se encontró con una especie de torta seca y aplastada, el primer pan había tomado forma.

A cada plato su pan

Desde ese rudimentario pan hasta nuestros días, la evolución nos ha llevado pasando a través de etapas y civilizaciones a tener más de 315 variedades de pan.

El pan es una fuente importante de hidratos de carbono, así como de vitaminas, especialmente las del grupo B, minerales como el selenio, fósforo, magnesio, calcio y potasio. Constituye una fuente de proteínas y de fibra. El pan blanco tiene un contenido en fibra dietética de unos 3,5 g de fibra / 100 g, mientas que el integral aporta unos 7,5 g / 100 g.

A continuación siguen algunos consejos para conocer cuál es el pan más adecuado para consumir en cada plato.

Para iniciar el día con energía es importante tomar un buen desayuno a base de pan, para este momento, el de molde, el payés o la hogaza en rebanadas es el adecuado. Se puede combinar con aceite de oliva pero si se prefiere con mermelada, un pan de maíz sería el adecuado.

Para los aperitivos elegiremos colines, picos o tostas de aceite, y si el tentempié está compuesto por jamón o embutidos, se propone el pan de hogaza, los picos, las regañás o el tipo viena. El pan de cebolla o la torta de aceite se combinan con quesos curados y tomate, por el contrario, si el queso fuese de cabra con el pan que mejor armoniza es con el de pasas y nueces. La tarrina de foie la acompañaremos con pan de cereales y un plato de ahumados lo complementaremos con pan de fibra, semillas o chapata.

Para los platos principales, tenemos panes diferentes según sean de carne o de pescado. Por ejemplo, para un pulpo con patatas lo ideal sería comerlo con un pan de pimentón u hogaza gallega, aunque para cualquier tipo de pescado podemos tomar pan con aceite o molletes. Para las carnes elegiremos la bola gallega, el pan candeal o de escanda, y si tenemos cordero u otro tipo de asado se aconseja acompañarlos con una hogaza castellana o pan candeal.

Para las verduras se sugiere consumirlas con baguette o mollete y el pan candeal o payés para los arroces. El pan integral o las moñas gallegas son ideales para potajes y cocidos.

A cada plato su pan, estas son las recomendaciones que nos propone la Campaña Pan Cada Día organizada por la Industria del Pan, a través de la Asociación de Panadería, Bollería y Pastelería (Asemac).

I International Forum for Food Entrepreneurs 2014

16 enero, 2014   |   por Arrocería Balear   |   BLOG  |  Sin comentarios

Los días 3 y 4 de febrero del 2014 se celebrará el I International Forum for Food Entrepreneurs (Primer Fórum Internacional para Emprendedores en Alimentación y Gastronomía) en el Basque Culinary Center de San Sebastián.

I International Forum for Food Entrepreneurs

En este fórum se darán cita reconocidos emprendedores para compartir sus experiencias, su pasión y su visión.

El Basque Culinary Center se apoya en la Facultad de Ciencias Gastronómicas, adscrita a la Universidad Mondragón, y en un Centro de Investigación e Innovación en el ámbito de la Alimentación y Gastronomía.

El sector gastronómico y alimenticio forman parte de los mayores activos de un país, estos sectores asociados a la hostelería son, indiscutiblemente, los sectores dotados de más potencial. Así nace Culinary Action! el fórum destinado a generar, pilotar y dinamizar la creación de nuevos negocios en las áreas con mayor futuro.

Los objetivos del fórum son los de dar a conocer las claves necesarias para poner en marcha una nueva idea o un nuevo modelo de negocio y que éste tenga éxito, así como identificar tendencias y nuevas oportunidades de negocio.

Los ponentes de esta manifestación serán:

Victor Alarcón (Mercado de San Miguel)
Fraser Doherty (Super Jam – Reino Unido)
Xavier Güell (Sibarit.us)
Andoni Luis Aduriz (Mugaritz)
Antonio Muiños (Porto Muiños)
Giannola Nonino (Nonino – Italia)
Domingo Ojeda (Happy Pills)
Garikoitz Rios (Itsasmendi)
Carlos Yescas (Lactography – México)

Los talleres que se desarrollarán son los siguientes:

1. De la idea al negocio: 48 hours food incubator
2. Del producto a la financiación: ideas desde el otro lado del mostrador
3. What is next: Alimentación. “Un alimento, un negocio”
4. What is next: Gastronomía. “Últimas tendencias”
5. Los ingredientes para diseñar tu modelo de negocio
6. Ser emprendedor: de la pasión al negocio
7. Crear una experiencia: el arte de reinventar el producto

Los precios para participar al I International Forum for Food Entrepreneurs organizado con la colaboración de Fomento de San Sebastián son de 120 euros para el público en general y de 80 euros para estudiantes de formación profesional y universitarios.

Si quieres información detallada sobre el evento puedes visitar el sitio web del fórum en Culinary Action.

La Dieta Mediterránea

7 enero, 2014   |   por Arrocería Balear   |   BLOG  |  Sin comentarios

La etimología de la palabra “dieta” proviene del latín “diaeta”, que a su vez deriva del griego δίαιτα (díaita), que significa “régimen de vida”.  La Dieta Mediterránea no es simplemente un patrón alimentario, es más bien un estilo de vida.

La combinación de los productos de la agricultura local, las formas de cocinar y sus recetas, las celebraciones y tradiciones, así como la práctica de ejercicio físico moderado constituyen un estilo de vida que la ciencia moderna nos invita a adoptar para el beneficio de nuestra salud, creando un excelente modelo de vida saludable.

La Dieta Mediterránea

La Dieta Mediterránea tiene como características principales un alto consumo de productos vegetales (frutas, verduras, legumbres, frutos secos), pan y otros cereales (siendo el trigo el alimento base), el aceite de oliva como grasa principal, el vinagre y el consumo regular de vino en cantidades moderadas.

Las primeras referencias científicas de la Dieta Mediterránea aparecen en el año 1948, cuando Leland G. Allbaugh  estudió el modo de vida de los habitantes de la isla de Creta y, entre otros aspectos, comparó su alimentación con la de Grecia y EE UU.

Tras la Segunda Guerra Mundial, el fisiólogo norteamericano Ancel Keys, encabezó un estudio sobre las enfermedades coronarias, el colesterol de la sangre y el estilo de vida de siete países (Italia, Yugoslavia, Grecia, Países Bajos, Finlandia, EE UU y Japón). Durante el estudio, Key y sus colaboradores apreciaron que la incidencia de las enfermedades coronarias era menor en las zonas rurales del sur de Europa y en Japón. Esto le llevó a imaginar que había un factor protector en el estilo de vida, que etiquetaron como “manera mediterránea” (mediterranean way), posteriormente se asimiló el concepto de “estilo mediterráneo” con el de “dieta mediterránea“.

En el 2010 la Dieta Mediterránea fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.

En la cuenca del Mediterráneo, los alimentos no son simplemente nutrientes, sirven para convocar la convivencia entre las personas, como cita Plutarco en su obra Vidas Paralelas: “Los hombres se invitan no para comer y beber, sino para comer y beber juntos”.

Cuando hablamos de los ingredientes de la Dieta Mediterránea, como la trilogía del trigo, vid y olivo, las legumbres, verduras, frutas, pescado, quesos, frutos secos y el vino, se le debe añadir un ingrediente esencial y quizás básico: la sociabilidad.

La importancia de la Dieta Mediterránea en nuestra salud no se refiere simplemente al hecho de una dieta equilibrada con un aporte de macronutrientes adecuado, bajo contenido en ácidos grasos saturados, alto contenido de monoinsaturados, carbohidratos y fibra, hay que resaltar su riqueza en sustancias antioxidantes que provienen de los alimentos que forman parte de esta dieta.

Para terminar os contremos que el nombre de vuestro restaurante, Arrocería Balear, nació precisamente inspirado en la Dieta Mediterránea y sus innumerables beneficios.

Enero 2014 – Los mejores alimentos de temporada

2 enero, 2014   |   por Arrocería Balear   |   BLOG  |  Sin comentarios

Consumir alimentos de temporada es la mejor forma de suministrar a nuestro organismo los saludables componentes de los productos que en esos momentos se encuentran en las mejores condiciones alimenticias.

Alimentos de temporada Enero 2014

Ya que estamos iniciando el año os proponemos una lista de los alimentos de temporada para este mes de enero 2014:

Frutas

 


Fruta

Caqui, Chirimoya, Kiwi, Limón, Mandarina, Manzana, Naranja, Pera, Plátano, Pomelo, Uva.


Verduras y Hortalizas

Acelga, Ajo, Alcachofa, Apio, Berenjena, Brócoli, Calabacín, Calabaza, Cardo, Cebolla, Col lombarda, Coliflor, Endibia, Escarola, Espinaca, Guisante, Haba, Judía verde, Lechuga, Nabo, Pepino, Pimiento, Puerro, Rábano, Remolacha, Repollo, Tomate, Zanahoria.

Verduras y Hortalizas

Pescado y Marisco


Pescado y Marisco

Almejas, Angula, Bacalao, Berberechos, Besugo, Camarón, Carpa, Cigala, Congrio, Dorada, Fletán, Gamba rosada, Liba, Lubina, Mejillones, Mero, Ostras, Palometa, Perca, Percebe, Salmón, Salmonete, Tiburón, Trucha, Vieiras.

En Arrocería Balear Majadahonda compramos todos los días alimentos de temporada en el mercado para garantizar la calidad de nuestra cocina y además  contribuir al mantenimiento de una agricultura sostenible y a la protección del medio ambiente.

Una historia del arroz

9 diciembre, 2013   |   por Arrocería Balear   |   BLOG  |  Sin comentarios

Os deseamos un feliz lunes y una próspera semana  en vuestras actividades, dado que nuestra especialidad es el arroz, hoy os vamos a contar un poco de historia de éste importante alimento.

Hay varias versiones sobre el descubrimiento del arroz (Oryza sativa), sin embargo, entre los historiadores, la versión más popular designa a China como el primer país que desarrolló el cultivo de este cereal, pero se determinó que fue en la India donde se descubrió por primera vez el arroz en forma silvestre.

Historia del arroz

Para tener una idea de la antigüedad de este cereal, se puede decir que hace 10.000 años empezó su viaje desde el sudeste de Asia hasta la India, China y Japón.

El cultivo del arroz inició antes del siglo XV (AC). en China, en los fértiles valles del río Huang Ho y del Yang-Tse Kiang.

Gracias a los resultados del análisis con carbono 14 que se realizaron en un grano de arroz en cuencos descubiertos en las excavaciones situadas en Pengtou Xiang, se pudo determinar que el arroz se cultivaba en Hunan desde los años 8200-7800 (AC).

Debido al desarrollo de las rutas comerciales que salían de Asia a otras partes del mundo se produjo la expansión del cultivo, y el propio grano se utilizó como moneda de cambio.

El arroz llegó al Mediterráneo 350 años A.C. y en el siglo IV (AC) su cultura estaba extendida en Mesopotamia, a través del comercio que el rey persa Darío estableció con China e India.

Apicio, gastrónomo romano del siglo I d. C. ya  se refiere a la fécula de arroz como aditivo para la preparación de salsas en su obra “De Re Coquinaria”.

Entorno al siglo VIII de nuestra era desde las cuencas del Éufrates y el Tigris los árabes introdujeron el arroz en la costa española. De hecho, el origen del nombre proviene de la palabra de origen árabe أرز, “Ar-ruzz”.

Historia del arroz

Desde aquí se propagó en toda Europa y siguió su camino cruzando el Atlántico para ser introducido en América por parte de Cristóbal Colón (Cristoforo Colombo) en la segunda mitad del siglo XVI.

La cuna del cultivo arrocero en España se sitúa en Valencia, y dentro de ella la comarca de Sueca y las tierras próximas a la Albufera, son las más antiguas y tradicionales.

Para completar ésta breve historia del arroz podemos decir que es el segundo cereal más producido en el mundo, tras el maíz. Es el cereal más importante en la alimentación humana y contribuye de forma muy efectiva al aporte calórico de la dieta humana actual; es fuente de una quinta parte de las calorías consumidas en el mundo.

Después de esta breve historia del arroz ya sólo os hace falta pasar a visitarnos y disfrutar de uno de nuestros deliciosos arroces.

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