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Madrid Capital del Ron 2014

5 mayo, 2014   |   por admin   |   BLOG  |  Sin comentarios

Madrid se convertirá en la capital del ron 2014 durante los días 3, 4, 5 y 6 de Junio al celebrarse el III Congreso Internacional del Ron-Madrid 2014 en el Hotel Silken Puerta de América.

Ron

En este congreso se reunirán los mayores expertos en ron dirigidos todos ellos por Don Javier Herrera, director del mismo.

El Congreso  incluye conferencias, donde un gran abanico de profesionales expondrá sobre todo lo que rodea a este destilado de caña de azúcar.

Durante el congreso (días 5 y 6) se realizará el Concurso Internacional de Cata, exhibiciones en coctelería, master class y catas de rones procedentes de todo el mundo.

El día 3 de Junio se celebrará la Fiesta de entrega de premios IRC (International Rum Conference).

El ron es una de las bebidas alcohólicas con más rápido crecimiento en el mundo y con significativos incrementos de consumo especialmente en Europa y en España, donde tiene una incidencia del 22% en el consumo, nuevas marcas y nuevas tendencias entran en un mercado que pide nuevas experiencias.

Los amantes del ron pueden encontrar muy buena calidad en Arrocería Balear de Majadahonda, esperamos vuestra visita.

Los sabores del pescado

18 febrero, 2014   |   por Arrocería Balear   |   BLOG  |  Sin comentarios

Hoy hablamos de los sabores del pescado, lógicamente nos gusta, pero no sabemos por qué cada uno tiene un sabor particular, a continuación describiremos de que derivan esos sabores.
La ciencia nos ha enseñado a servir la cerveza perfecta, cuando a tomar un café,  pero nunca ha llegado a la explicación específica del sabor del pescado.

Sabores del pescado

Gran parte de la diferencia de sabor se reduce a la dieta y la fisiología, pero hay algunas cosas importantes que hacen que el pescado sea diferente de otros tipos de carne. Mientras que en la carne de cerdo la grasa se almacena en sabrosas pequeñas bolsas, la grasa de pescado se encuentra en su aceite y se distribuye a través de su cuerpo.

GAMBA

GAMBA

Dieta: Plancton, gusanos, pequeños crustáceos

Fisiología: La “vena de arena”, también conocida como el tracto digestivo, en realidad no tiene sabor. El exoesqueleto tiene mucho sabor, y ayuda a reducir el colesterol.

Sabor: En un estudio publicado en la revista Fisheries Science se hizo una comparación entre las gambas de agua dulce y las gambas de agua salada, demostrando que el agua salada aumenta los niveles de umami, dulzura y sabores globales. Pero en el libro New Kitchen Science se añade que si hay demasiado yodo en el agua salada, puede conducir a un sabor metálico, y que las gambas con sabor más suave se pueden encontrar en las desembocaduras de los ríos debido a la salinidad más baja en el agua.

SALMON

SALMÓN

Dieta: Pejerrey, arenque, krill, anchoas,  caballa, mariscos.

Fisiología: El salmón es realmente un pescado blanco, pero la dieta de krill le da el color naranja a la carne. Los músculos son más fuertes debido a largas distancias que cubre nadando, pero menos firme debido a una menor interacción con las mareas.

Sabor: Cuanto mayor sea el contenido de grasa, más potente es el gusto, como se evidencia en las especies como King Salmon. El agua fría aumenta el contenido de grasa y por lo tanto el nivel de exquisitez. La dieta de pequeños peces salados también contribuye a su rico sabor.

ATÚN

ATÚN

Dieta: sardinas, arenque, caballa, calamares, crustáceos

Fisiología: El color rojo proviene del alto nivel de hemoglobina y la carne es más firme debido a los músculos más gruesos necesarios para nadar en las mareas altas.

Sabor: En las nueve especies de atún hay mucha variedad en la calidad, desde el atún más pequeño que tiene el nombre más lindo (bonito) y la textura más gruesa debido a su pequeño tamaño y su bajo porcentaje de carne comestible al tamaño gigantesco del atún azul (Bluefin) que consume cantidades exorbitantes de pequeños peces salados que dan a la carne un sabor sin igual.

OSTRAS

OSTRAS

Dieta: algas, plancton, agua de mar

Fisiología: Las ostras almacenan almidón como suministro de energía, infundiendo a su carne con un sabor dulce.

Sabor: el sabor de una ostra depende en gran medida del ecosistema en que se ha criado. Algunos fanáticos consideran que el “terroir” es tan importante en las ostras como lo es para el vino. El tipo y la cantidad de algas en una zona puede hacer oscilar el sabor entre el de melón y el del pepino, el mineral y la sal contenida en el agua determina si su sabor es salobre o terroso. Hay más de 200 denominaciones de ostra.

En Arrocería Balear tratamos muchos tipos de pescado y marisco, y disfrutamos preparando nuestros arroces, parrilladas y mariscadas, manteniendo los sabores del pescado para que lo disfrutéis en nuestros platos, cada día nos procuramos de las materias primas más frescas para ofreceros la mejor calidad.

Febrero 2014 – Los mejores alimentos de temporada

11 febrero, 2014   |   por Arrocería Balear   |   BLOG  |  Sin comentarios

Hay que consumir alimentos de temporada para cuidar nuestro organismo alimentándonos con los productos que en esos momentos se encuentran en las mejores condiciones alimenticias.

alimentos de temporada

Aquí va la lista de los alimentos de temporada para este mes de Febrero 2014:

Fresas

 


Fruta

Fresa-Fresón, Kiwi, Limón, Mandarina, Manzana, Naranja, Plátano, Pomelo.


Verduras y Hortalizas

Acelga, Ajo, Alcachofa, Apio, Berenjena, Brócoli, Calabacín, Cardo, Cebolla, Col Lombarda, Coliflor, Endibia, Escarola, Espárrago verde, Espinaca, Guisante, Haba, Judía verde, Lechuga, Nabo, Pepino, Pimiento, Puerro, Rábano, Remolacha, Repollo, Tomate, Zanahoria.

Brocoli

Cigalas


Pescado y Marisco

Angula, Bacalao, Berberechos, Besugo, Caballa, Camarón, Carpa, Fletán, Cigala, Langosta rosa, Lamprea, Liba, Lubina, Mejillones, Mero, Palometa, Perca, Ostras, Salmón, Tiburón, Trucha, Vieiras.

En Arrocería Balear Majadahonda compramos todos los días alimentos de temporada en el mercado para garantizar la calidad de nuestra cocina y además contribuir al mantenimiento de una agricultura sostenible y a la protección del medio ambiente.

El menú del día y la cocina de mercado

3 febrero, 2014   |   por Arrocería Balear   |   BLOG  |  Sin comentarios

Hoy vamos a hablar del menú del día y la cocina de mercado, desde hace algún tiempo en el ambiente gastronómico mundial se habla de la Cocina kilómetro cero, la Cocina sostenible, y también de la Cocina de Mercado, esta nueva terminología no es nada del otro mundo, al fin y al cabo ya nuestros abuelos practicaban estas tendencias por tradición, luego el desarrollo inevitable de la sociedad transformó las antiguas costumbres en algo perfectamente organizado, deshumanizado, explotado por los procesos de producción de comida y  se perdió esa magia que envolvía la cocina tradicional.

El menú del día y la cocina de mercado

La Cocina kilómetro cero se basa en comprar alimentos frescos directamente a productores que se encuentren en un radio inferior a 100 kilómetros, los productos son principalmente ecológicos y cuentan con la correspondiente certificación. De esta manera se conjugan el respeto medioambiental, la conciencia ecológica y la cocina. Últimamente, algunos restaurantes disponen de terrenos donde pueden cultivar sus propios alimentos, hortalizas, verduras, frutas e incluso hay quien tiene una pequeña granja para criar animales.

La Cocina sostenible se define como una forma de alimentarse en manera saludable a través de la correcta elección de las materias primas, su calidad, precio asequible, y prestando  atención al reciclaje de los restos de alimentos. Este tipo de cocina permite que el comensal disfrute de los alimentos propios de la temporada y de una comida saludable sin transgénicos.

El concepto de la Cocina de Mercado se basa en productos autóctonos y de temporada, si tenemos en cuenta lo descrito en párrafos anteriores encontramos un denominador común en todos los conceptos especificados, o sea, productos locales ecológicos de primera calidad.

En Arrocería Balear practicamos estos conceptos, algunos clientes nos preguntan por qué nuestro menú del día no está publicado en nuestro sitio web y aparece a una cierta hora en nuestra página de Facebook, la respuesta es sencilla, cada día vamos al mercado, allí podemos elegir los productos más frescos del día, en función de lo que encontramos llegamos a nuestra cocina y creamos un equilibrado juego de armonías para los platos del menú combinando los ingredientes que hemos traído del mercado.

Antaño se preparaba el menú y posteriormente se buscaban los ingredientes, nosotros lo hacemos al contrario, a partir de los alimentos disponibles que hemos abastecido en el mercado se confecciona el menú del día.

Actualmente estamos preparando un sistema de suscripción en línea para que quien lo desee pueda recibir el menú del día por correo electrónico y así estará informado en tiempo real, os avisaremos apenas esté listo.

Si queréis empezar a apuntaros a la lista de correo electrónico anticipadamente, escribidnos a info@arroceriabalearmajadahonda.es y así ya estaréis registrados para recibir nuestras noticias.

Café pendiente

31 enero, 2014   |   por Arrocería Balear   |   BLOG  |  Sin comentarios

El  café pendiente  es una simpática y antigua costumbre que apareció en la ciudad de Nápoles en Italia, se trata de ir a un local, pedir un café y pagar dos, dejando un  café pendiente , la gente paga anticipadamente el café a alguien que no puede permitirse el lujo de una taza de café caliente.

Café pendiente

La vieja tradición en los bares de Nápoles nos cuenta que cuando una persona se sentía feliz o había empezado bien el día, se tomaba un café y dejaba otro pagado para quien viniera después y no tuviera con que pagarlo.

Este tipo de caridad ya ha salido de las fronteras de Italia y se está extendiendo por todo el mundo, solidaridad que ya practican en España unos 200 bares y cafeterías.

El “caffé sospeso” como se llama en italiano también se acompaña a veces de comida, hay quien deja pagado un bocadillo y en algunos lugares se expone un cartel o pizarra  con dos listas, la de cafés y la de bocadillos ya pagados.

Café pendiente

Para sumarse a ésta fantástica iniciativa basta visitar el sitio web de Cafespendientes, descargarse el distintivo para marcar tu bar, restaurante o local de copas como sitio adherido a #cafespendientes.

Arrocería Balear se ha adherido a la iniciativa, así que ya sabéis, si queréis ofrecerle un café caliente a una persona necesitada, decidle al camarero que os cobre un  café pendiente.

Impresoras 3D de comida

30 enero, 2014   |   por Arrocería Balear   |   BLOG  |  Sin comentarios

Hoy tenemos una noticia de tecnología aplicada a la cocina, en el CES 2014 (Consumer Electronics Show por sus siglas en inglés) de Las Vegas se presentaron dos impresoras 3D para crear dulces y chocolates.

Impresoras 3D de comida

Las impresoras 3D quieren tomar posiciones en el mundo de la gastronomía y ser un aliado para crear alimentos, como un electrodoméstico más en nuestra cocina.
Estas impresoras  fabrican chocolates y confitería a base de azúcar de una forma que sería muy difícil utilizando métodos tradicionales.

Esta novedad la ha presentado la empresa americana 3D Systems en dos modelos, el más pequeño, Chefjet, se limita a las creaciones monocromáticas (azucarillos o piezas de chocolate, por ejemplo), y el más grande Chefjet Pro puede crear objetos multicolores. El primer modelo costará unos 3.000 euros y el segundo unos 6.000 euros, los expertos creen que estos precios limitarán el volumen de ventas.

El modelo más grande de las impresoras 3D de comida puede crear imágenes con “calidad fotográfica” mediante la mezcla de diferentes ingredientes que a continuación sirven para envolverse alrededor de pasteles y otras superficies.

Noticias relacionadas:

En España, la empresa Natural Machines ha desarrollado un prototipo de impresora (Foodini) para producir chocolates y ravioli, entre otras cosas.

La NASA ha encargado a una empresa de ingeniería basada en Texas un proyecto para producir una impresora de comida para sus astronautas.

La empresa británica Choc Edge ya ha puesto a la venta una impresora para producir formas de chocolate.

En Arrocería Balear no tenemos impresoras 3D que imprimen comida, seguimos preparando nuestros excelentes platos usando el método tradicional de la buena cocina española.

Tendencias en sabores 2014

27 enero, 2014   |   por Arrocería Balear   |   BLOG  |  Sin comentarios

En conmemoración de su 125 aniversario, McCormick y Ducros acaban de publicar un informe sobre las Tendencias en Sabores 2014.

Un equipo internacional de expertos entre los que se encuentran chefs, profesionales de la cocina, expertos en tendencias y tecnólogos de la alimentación han descubierto y analizado los sabores, las cocinas y las técnicas que van a inspirar a las mejores y más creativas innovaciones gastronómicas en los próximos años.

Tendencias en sabores 2014

Las tendencias en sabores 2014 descritas en el reporte se resumen a continuación:

Obsesión por los chiles

El mundo quiere comer picante, se han descubierto nuevas variedades de chile, así como técnicas para acentuar su sabor, como la parrilla, el ahumado, el encurtido, la fermentación y la confitura.

Chiles a probar:

Guajillo – Chile seco mexicano, suave.
Chile de árbol – Chile mexicano fuerte.
Tien Tsin – Chile picante de Sichuan (China).
Aji Amarillo – Chile peruano picante.

Masala moderno

La cocina india empieza a influir en muchos platos, restaurantes y programas de televisión. Ya estamos familiarizados con los curries básicos, ahora se están empezando a explorar más sabores en nuevos contextos. En el Reino Unido y en Sudáfrica la comida rápida india es tan habitual como la pizza, la comida india está pasando por su mejor momento.

Sabores a descubrir:

Masala Kashmiri – Mezcla de especias del norte de la India (comino, cardamomo, canela, pimienta negra, clavo y jengibre).
Queso Paneer – Queso fresco de sabor suave.
Jalfrezi – Un plato con curry elaborado en un wok.

Cocina compacta

Los grandes sabores pueden proceder de lugares pequeños, a medida que aumenta el número de cocinas pequeñas y más eficientes, la gente descubre nuevas maneras de elaborar sabrosas comidas aprovechando al máximo el espacio disponible.

Menos espacio para cocinar exige una mayor creatividad. Los ingredientes que sirven para preparar dos (o tres) platos son la clave. Y los electrodomésticos multiusos —ollas a presión o aparatos todo-en-uno que gratinan, mezclan, cortan, remueven, cuecen al vapor y fríen— ayudan a preparar comidas más sabrosas en las minúsculas cocinas urbanas.

Un ejemplo de estos ingredientes “multiuso” son los fideos, de todas las formas y tamaños, tanto secos como frescos, son el ingrediente más versátil para tener a mano, sobre todo en sus grandes variedades asiática, italiana y del este de Europa.

El México más internacional

Los sabores mexicanos están en plena ebullición. Desde el creciente gusto por las comidas regionales mexicanas en Norteamérica hasta sus primeras escaramuzas en China, todo el mundo está adoptando elementos de esta cocina brillante, atrevida e informal.

Sabores a descubrir:

Tomatillo – un fruto parecido al tomate, de color verde y con un intenso sabor a limón.
Recado – mezcla de especias muy populares en Yucatán. El recado rojo se hace con achiote (Bixa orellana), naranja amarga y otras especias.
Salsa Chamoy – un condimento que combina albaricoque, lima, chile y especias.

Enamorados de Brasil

El mundo ha vuelto su mirada hacia Brasil y hacia sus vibrantes sabores y tradiciones, un crisol de culturas con influencias europeas, africanas, asiáticas y de la propia Amazonia. Los sabores brasileños están listos para ejercer una gran influencia en la cocina internacional.

Ingredientes en auge:

Judías de careta – una variedad de judías de color blanco o blanco amarillento y tienen una careta o mancha negra en su lateral.
Harina de Casava – también conocida como mandioca o yuca, no contiene gluten.
Guayaba – fruta tropical que se consume fresca, en néctar o en pasta.
Tempero baiano – aliño de Bahía, con orégano, perejil, diferentes tipos de pimienta y comino.

Dado que las tendencias que se acaban de describir han sido analizadas a nivel mundial, en Arrocería Balear seguiremos con la tendencia de preparar estupendos arroces, maravillosos pescados y mariscos, y por supuesto, suculentas carnes para satisfacer a los paladares más exigentes, añadiendo a nuestra ya extensa carta algunas novedades que vayan saliendo de nuestros creativos escondidos en la cocina.

A cada plato su pan

21 enero, 2014   |   por Arrocería Balear   |   BLOG  |  Sin comentarios

Hoy hablamos del pan, este precioso alimento que acompaña nuestra alimentación y es ingrediente fundamental en la Dieta Mediterránea.

Sus orígenes resalen al período Neolítico de la Edad de Piedra, algunos autores imaginan que el descubrimiento sucedió cuando un antepasado, mezclando granos triturados y agua para conseguir una pasta semilíquida y olvidó el compuesto cerca del fuego o al sol se encontró con una especie de torta seca y aplastada, el primer pan había tomado forma.

A cada plato su pan

Desde ese rudimentario pan hasta nuestros días, la evolución nos ha llevado pasando a través de etapas y civilizaciones a tener más de 315 variedades de pan.

El pan es una fuente importante de hidratos de carbono, así como de vitaminas, especialmente las del grupo B, minerales como el selenio, fósforo, magnesio, calcio y potasio. Constituye una fuente de proteínas y de fibra. El pan blanco tiene un contenido en fibra dietética de unos 3,5 g de fibra / 100 g, mientas que el integral aporta unos 7,5 g / 100 g.

A continuación siguen algunos consejos para conocer cuál es el pan más adecuado para consumir en cada plato.

Para iniciar el día con energía es importante tomar un buen desayuno a base de pan, para este momento, el de molde, el payés o la hogaza en rebanadas es el adecuado. Se puede combinar con aceite de oliva pero si se prefiere con mermelada, un pan de maíz sería el adecuado.

Para los aperitivos elegiremos colines, picos o tostas de aceite, y si el tentempié está compuesto por jamón o embutidos, se propone el pan de hogaza, los picos, las regañás o el tipo viena. El pan de cebolla o la torta de aceite se combinan con quesos curados y tomate, por el contrario, si el queso fuese de cabra con el pan que mejor armoniza es con el de pasas y nueces. La tarrina de foie la acompañaremos con pan de cereales y un plato de ahumados lo complementaremos con pan de fibra, semillas o chapata.

Para los platos principales, tenemos panes diferentes según sean de carne o de pescado. Por ejemplo, para un pulpo con patatas lo ideal sería comerlo con un pan de pimentón u hogaza gallega, aunque para cualquier tipo de pescado podemos tomar pan con aceite o molletes. Para las carnes elegiremos la bola gallega, el pan candeal o de escanda, y si tenemos cordero u otro tipo de asado se aconseja acompañarlos con una hogaza castellana o pan candeal.

Para las verduras se sugiere consumirlas con baguette o mollete y el pan candeal o payés para los arroces. El pan integral o las moñas gallegas son ideales para potajes y cocidos.

A cada plato su pan, estas son las recomendaciones que nos propone la Campaña Pan Cada Día organizada por la Industria del Pan, a través de la Asociación de Panadería, Bollería y Pastelería (Asemac).

I International Forum for Food Entrepreneurs 2014

16 enero, 2014   |   por Arrocería Balear   |   BLOG  |  Sin comentarios

Los días 3 y 4 de febrero del 2014 se celebrará el I International Forum for Food Entrepreneurs (Primer Fórum Internacional para Emprendedores en Alimentación y Gastronomía) en el Basque Culinary Center de San Sebastián.

I International Forum for Food Entrepreneurs

En este fórum se darán cita reconocidos emprendedores para compartir sus experiencias, su pasión y su visión.

El Basque Culinary Center se apoya en la Facultad de Ciencias Gastronómicas, adscrita a la Universidad Mondragón, y en un Centro de Investigación e Innovación en el ámbito de la Alimentación y Gastronomía.

El sector gastronómico y alimenticio forman parte de los mayores activos de un país, estos sectores asociados a la hostelería son, indiscutiblemente, los sectores dotados de más potencial. Así nace Culinary Action! el fórum destinado a generar, pilotar y dinamizar la creación de nuevos negocios en las áreas con mayor futuro.

Los objetivos del fórum son los de dar a conocer las claves necesarias para poner en marcha una nueva idea o un nuevo modelo de negocio y que éste tenga éxito, así como identificar tendencias y nuevas oportunidades de negocio.

Los ponentes de esta manifestación serán:

Victor Alarcón (Mercado de San Miguel)
Fraser Doherty (Super Jam – Reino Unido)
Xavier Güell (Sibarit.us)
Andoni Luis Aduriz (Mugaritz)
Antonio Muiños (Porto Muiños)
Giannola Nonino (Nonino – Italia)
Domingo Ojeda (Happy Pills)
Garikoitz Rios (Itsasmendi)
Carlos Yescas (Lactography – México)

Los talleres que se desarrollarán son los siguientes:

1. De la idea al negocio: 48 hours food incubator
2. Del producto a la financiación: ideas desde el otro lado del mostrador
3. What is next: Alimentación. “Un alimento, un negocio”
4. What is next: Gastronomía. “Últimas tendencias”
5. Los ingredientes para diseñar tu modelo de negocio
6. Ser emprendedor: de la pasión al negocio
7. Crear una experiencia: el arte de reinventar el producto

Los precios para participar al I International Forum for Food Entrepreneurs organizado con la colaboración de Fomento de San Sebastián son de 120 euros para el público en general y de 80 euros para estudiantes de formación profesional y universitarios.

Si quieres información detallada sobre el evento puedes visitar el sitio web del fórum en Culinary Action.

El sofrito, la piedra angular de la cocina española

13 enero, 2014   |   por Arrocería Balear   |   BLOG  |  Sin comentarios

El sofrito es sin duda alguna el principal protagonista en la mayoría de los platos que integran el maravilloso mosaico de la gastronomía española.

La cebolla, el ajo, y la manteca de cerdo fueron los ingredientes principales en la antigüedad, luego en el año 1540 llega de América el tomate, el cual entra directamente a formar parte de las cocinas mediterráneas.

El sofrito, la piedra angular de la cocina española

El sofrito es la base de la estructura de muchísimos platos, aun siendo fundamental, generalmente queda escondido. Como en todas las recetas tradicionales su preparación varia a según de la tradición de la región donde se prepara, a veces se usa ajo y otras no, en algunas variantes se le añaden otros ingredientes como el pimentón o el pimiento, y su función principal es la de crear una base de sabor para el plato que se va a cocinar.

No estamos hablando de una salsa de tomate, el sofrito no es una salsa, cuando está bien preparado queda como una confitura. El diccionario de la RAE lo define como: “Condimento que se añade a un guiso, compuesto por diversos ingredientes fritos en aceite, especialmente cebolla o ajo, entre otros”.

Las instrucciones elementales para preparar un sofrito son las siguientes:

  • En una sartén poner una cucharada de manteca de cerdo o dos de aceite de oliva, luego añadir la cebolla picada bien fina y una pizca de sal.
  • Cuando la cebolla empieza a dorarse agregar el ajo picado finamente y dejarlo cocinar sin que se queme, luego añadir el tomate maduro y picado, también se puede rallar, todo depende de la textura que se quiera obtener.
  • Cocinar a fuego lento hasta obtener la textura de una confitura, si durante la cocción se seca se puede añadir alguna cucharada de agua.

A éstas instrucciones que seguramente conocemos todos, les vamos a añadir algunas observaciones que hay que tener en cuenta:

La cebolla
No se debe rallar, ya que suelta mucha agua y la pasta resultante se quemaría fácilmente, más bien hay que picarla finamente con cuchillo y dejándola en trozos, no debe quedar triturada.
Poner sal a la cebolla ayuda a sacar el agua y evita que se queme al iniciar la cocción.

El tomate
El tomate puedes rallarse, o también picarse, se recomienda quitar piel y semillas, ya que éstas últimas aumentan la acidez del tomate.
Los tomates recomendados para un buen sofrito con los de rama o de pera, carnosos.
En caso de que se utilice tomate en lata será necesario añadir azúcar al sofrito para eliminar la acidez de la conserva.

El ajo
Se añade bien picado a cuchillo cuando la cebolla está dorada y un poco antes de añadir el tomate, hay que tener cuidado porque se quema con facilidad y daría un gusto amargo.

Como hemos dicho antes, existen muchas variantes, hay sofrito de sólo ajo y tomate, empleado algunas veces para platos de pescado, hay sofrito sólo de cebolla y tomate, sólo tomate, y también sofritos con perejil, pimiento, pimentón, etc.

En Italia, el sofrito es la base de las salsas para la pasta y del risotto en sus múltiples expresiones.

Investigadores de la Universidad de Barcelona (UB) y el Centro de Investigación Biomédica en Red – Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición (CIBERobn) del Instituto de Salud Carlos III, en colaboración con el Hospital Clínic de Barcelona, han identificado por primera vez los polifenoles y carotenoides –sustancias antioxidantes beneficiosas para la salud– que lleva el sofrito, mediante una técnica de espectrometría de masas de alta resolución.
Los resultados se publican en la revista  Food Chemistry  y revelan la presencia de al menos 40 tipos de polifenoles. «Estos compuestos que producen las plantas y tomamos en la dieta se asocian con una disminución de la enfermedad cardiovascular», destaca Rosa María Lamuela, investigadora de la UB y responsable del trabajo.

Anteriormente en este blog hemos hablado de la Dieta Mediterránea y sus beneficios, hoy os hemos presentado uno de sus elementos que formando parte de nuestra gastronomía ayuda a mantenernos sanos.

Y para terminar, dado que el sofrito forma parte de nuestros fantásticos arroces os invitamos a ver nuestra carta de arroces para elegir el que más os apetezca y luego a visitarnos para degustarlo en un buen ambiente.

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